martes, 16 de febrero de 2021

2020 (I)

    Ha sido un año muy duro, raro, estresante, atípico... Pero lo contamos.  Estamos bien y, aquí seguimos, al pie del cañón.  No nos quejamos ¡Para nada! Con la que está cayendo... No debemos quejarnos; estamos bien ( o, por lo menos, nos encontramos bien) y, además, seguimos trabajando y, creo que, más contentos que nunca.

   Quiero escribir sobre este periodo que nos ha tocado vivir, más que nada por dar una explicación del porqué de este abandono digital y, de mi retomar.  Como  me parece que tenenemos para rato lo escribiré en varios capítulos o, post en este blog.  Espero que sea de tu interés.

 


                                    Capítulo I   

                                    Confinamiento puro y duro.


El Gobierno, reunido en Consejo de Ministros extraordinario presidido por el presidente, Pedro Sánchez, ha aprobado declarar el estado de alarma en todo el territorio nacional por un periodo de quince días, para afrontar la situación de emergencia sanitaria provocada por el coronavirus COVID-19 en España.  (La Moncloa, Madrid, sábado 14 de marzo de 2020)

No teníamos ni idea de la que se nos venía encima.  Sólo sabíamos que había que ir a trabajar.  A atender a nuestros clientes.  Éramos esenciales y, debíamos seguir prestando nuestro servicio abasteciendo productos de primera necesidad.  ¿Cómo?  Eso era otro tema.  Los primeros días, nadie nos dijo, de manera oficial, qué medidas debíamos tomar.  Además, no había material disponible a la venta.  Mascarillas, guantes, hidrogeles...Así que tuvimos que tirar de la ayuda desinteresada de amigos y conocidos.  Guantes teníamos porque nosotros siempre los utilizamos en nuestro puesto de trabajo.  Pero había pocos y encarecieron los precios. 

Las primeras mascarillas nos las hizo una amiga mía que es modista.  Le dí un trozo de sábana blanca que tenía y, ella cortó y cosió todas mascarillas que salieron de esa pieza. Nosotros nos quedamos unas cuantas y, las demás las repartió ella como mejor le pareció.  Por cierto, gracias Angelines.

A los pocos días, conseguimos las primeras mascarillas de farmacia y, el primer hidrogel.  Nos lo proporcionó una clienta farmaceútica en cuanto las recibió ella.  Gracias a ella también por tenernos en cuenta en aquellos días tan extraños.


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Primeras mascarillas en Carnes Marisa.


¡Y cómo estaban las calles!  Parecían el escenario de una película de terror.  Si no fuera por el sol que tenemos...¡Y el silencio!


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Sábado 4/04 14.30h.
   

   Impresiona mucho ver las calles más céntricas y transitadas, vacias, silenciosas...




Te cuento más en el siguiente post.  ¿Te parece?  ¿Qué sentiste tú? 





miércoles, 16 de octubre de 2019

Chuletón espectacular en cuatro pasos.



      Hola, ¿qué tal? ¿Todo bien?  

      Este domingo me comí un chuletón impresionante de bueno:  sabroso, tierno, jugoso...  Todo que se puede pedir a un chuletón.

      Os voy a mostrar el antes y después del cocinado.  Hay clientas que me dicen que, no es lo mismo en casa que, en el restaurante.  Pues deciros que a mí me quedó fabuloso.  Seguro que cuando lo vea algún chef (si es que lo ve) dirá que estaba demasiado hecho pero, que le vamos a hacer...  La ventaja de cocinar para uno mismo es esa, precisamente que, te lo haces como te gusta.  Mis clientas no quieren ver sangre, y yo tampoco.  Pero, eso sí, un poco sonrosado... ¡Mucho más tierno y jugoso!  Si haces mucho la carne, por buena y tierna que sea, se queda como la suela de un zapato.

      Primer paso:

Sacar la carne de la nevera.  Con un par de horas antes será suficiente.  Debe atemperarse.


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El chuletón de Carnes Marisa

      Segundo paso:

Poner una sartén resistente y antiadherente al fuego ( o vitro o, inducción...).  Dejar que se caliente hasta que empiece a echar humo.  Así, impediremos que la carne suelte el jugo (Sellado de la carne).  En lugar de asarse se cocerá quedando seca y dura.


      Tercer paso:

Echar sal gorda en la sartén y colocar encima el chuletón.  Dejar que se ase por esa cara durante dos minutos.  

      
       Cuarto paso:

Darle la vuelta y dejar que se ase por la otra cara durante otros dos minutos.  Echar pimienta negra recién molida por encima.  Cuando esté a nuestro gusto, echar la sal gorda por esta cara y apagar el fuego.  Retirar y servir.


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El chuletón hecho de Carnes Marisa
¿Qué te parece? ¡Buen chuletón! ¿Eh?  Éste pesaba 565 gramos.  ¡Sólo quedó el hueso!

¡Ah, se me olvidaba!  Èste es un chuletón de Ternera Gallega impresionante.








martes, 24 de abril de 2018

Chuleta Ibérica







      Aunque no tan a menudo como deberíamos, siempre procuramos presentarte lo mejor de lo mejor.  Así es nuestra clientela, exigente y nosotros, como buenos profesionales, también.

      Hoy quiero comentarte que tenemos chuleta ibérica como novedad.  Llevamos unos pocos meses ofreciéndola a nuestros clientes y, hasta ahora, el resultado es inmejorable ¡Está buenísima! ¡Exquisita! ¡Especial!  Si todavía no has tenido el placer... ¡adelante! ¡Prueba! 


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Chuleta ibérica




       Si, de momento ya sé que pensarás que lleva mucha grasa.  Pero esto es lo mismo que comparar el jamón ibérico con otro que no lo es.  Es esa grasa infiltrada lo que le aporta jugosidad y sabor.  Ese sabor característico que le aportan las bellotas y la montanera.  Otro día te cuento qué es lo de la montanera y demás, si quieres.  Te daré una pista, que igual conoces, tiene que ver con:


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A tu disposición en Carnes Marisa



      Sólo tienes que hacerlo a la plancha ¡Y ya está!


lunes, 12 de febrero de 2018

San Valentín

     


      Para San Valentín y, como siempre, Carnes Marisa pone calidad en tu mesa.  Esta vez hemos creado unas hamburguesas con todo nuestro cariño y, diseño de corazón.  Siempre se ha dicho que, si quieres ganarte a alguien empieza por la buena mesa.  ¿Y por qué no con una buena hamburguesa?  ¿Te imaginas?  Una cena romántica con el plato que más le gusta... velas... cava... o un refresco ¡Qué más da!  Lo importante es que paséis una noche juntos, haciendo lo que más os gusta, cenando lo que más os gusta...¡Y sin complicaciones de recetas con ingredientes imposibles!



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Feliz día de los enamorados


      Y ¡sobre todo! queremos poner una nota de color, de humor, de alegría y de cariño.


                         ¡Feliz San Valentín!

      

lunes, 25 de septiembre de 2017

Cerdo asado al horno.



         En esta ocasión vamos a hablar sobre piezas del jamón de cerdo.  Se trata de una carne muy magra y excelente para asar.  Hoy te propongo cadera asada al horno.  Aquí en Zaragoza, no hay mucha tradición de asar cerdo pero, es una carne muy sabrosa y tierna.  En la mayoría de los casos, es muy fácil de elaborar.

         Además tiene una gran ventaja.  En el caso de que sobre,  está buenísima como fiambre y con un poquito de mostaza u otra salsa.  O, incluso, en caliente con una salsa sencilla y un poquito de puré de patatas, por ejemplo.

         Esta es la cadera:


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Cadera de cerdo. 
         Y aquí te dejo una receta de Karlos Arguiñano:

         Si quieres quedar muy bien con tus comensales, puedes añadir a la carne compota de manzana.  Le va muy bien al cerdo y es muy digestiva.

        Espero que sea de tu agrado esta receta, ya me dirás.



martes, 21 de febrero de 2017

Fardeles






      El fardel es otro de los productos que realizamos de forma artesanal en Carnes Marisa.  Es una pequeña hamburguesa elaborada con una mezcla de hígado de cerdo envuelto en una tela de casquería del cerdo.  Es un producto típico de la época de la matacía.

      Según el Diccionario de la Lengua Española, uno de los significados de fardel es:
"Saco o talega que llevan regularmente los pobres, pastores y caminantes para las cosas comestibles u otras de su uso".
La verdad es que cuando les das la forma, una vez elaborados, recuerdan ese saco o talega.  Hay que hacer una bolita, como una albóndiga, y envolverla en la tela que, a su vez, hay que retorcer un poco para que no se salga la masa.


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      Entre sus ingredientes están:  hígado de cerdo, tocino magro, especias, ajo, perejil, huevos, y pan rallado.  Hay algunas variantes pero, nosotros los hacemos con esta receta que guardamos como oro en paño.

      Para cocinar el fardel hay que asarlo, se pone en una parrilla un poco de aceite (unas gotas) y se coloca dándole vueltas hasta que quede asado al punto.  Se pueden acompañar con patatas fritas, ajos tiernos, verduritas asadas, etc.


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      Si te apetece probarlos, no lo pienses más.  Ven a Carnes Marisa en estos días.  No es un producto que elaboremos durante todo el año.  Sólo ahora que hace más frío y, apetecen comidas más contundentes.  Aunque ligeras en el paladar.



miércoles, 23 de noviembre de 2016

Secreto de cerdo

     

      Muchas de vosotras nos preguntáis por el "Secreto" del cerdo.  Bien pues aquí lo tenéis.  Es una parte del cerdo muy jugosa y sabrosa.  Es pequeña y, se hace enseguida por lo que, según el apetito del comensal, igual necesitas dos por persona.  Para las chicas, igual con una tenemos más que de sobras.




Carnes Marisa
Secreto de cerdo.

      Hay muchas recetas para el Secreto.  A mí como más me gusta es a la plancha.  Se pone en la plancha que se vaya haciendo despacio y, cuando ya está hecho se le añade sal gorda y, un poquito de aceite de oliva virgen extra con perejil y ajo picado.  Verás que bueno está y, ¡qué fácil de hacer!
Por supuesto también se puede guisar o asar al horno.

      Si te animas, ya sabes que lo tienes en Carnes Marisa a tu disposición.  Ya me contarás que te ha parecido a ti y a los tuyos.