BLANCA Navidad y tortilla de patata.

Lo mínimo que se merece es este post.  Seguramente, Blanca no lo leerá, no creo que sea internauta pero, su acto es merecedor de esto y, mucho más.  Hoy, domingo, hemos ido a preparar los pedidos y encargos que tenemos para mañana lunes, pasado es martes Noche Buena.

Ayer, sábado, comentábamos que teníamos que ir a trabajar el domingo.  Estaba BLANCA, una clienta de hace muchos años y, preguntó:  ¿abrís mañana?  Nooooooo, contestamos, pero tenemos que venir a preparar.  Sin pensárselo dijo:  Os bajaré una tortilla de patata para que almorcéis.  Nooooooo, Blanca, gracias pero, bastante trabajo tienes con lo tuyo como para...  Si, si,  os haré una tortilla.  ¿A qué hora  vais a almorzar?  ¿A las once? 

Gracias Blanca, te lo agradecemos en el alma pero, ...

Total, que hoy (domingo, víspera de Noche Buena) suena el teléfono:

_ Si, dígame.

_ ¿Carnes Marisa?

_ Si...

_ Soy Blanca:  Os he preparado una tortilla de patata.  Os la bajo en tres o cuatro minutos.

????????????

No es Genial!  Hace frío.  Estamos a -1ºC, cuando hemos venido a trabajar.  Probablemente, ahora estemos a  0ºC.  Tengo frío.  Hoy no hay calefacción en el mercado.  El mando de la calefacción la tiene un compañero que hoy no ha venido a trabajar.  ( No estamos abiertos al público)  ¿Tu sabes, el gozo sólo de pensar en un bocadillo calentito, pan recién hecho y, TORTILLA DE PATATA recién hecha?  ¿Y, casera?

Bueno, la esperamos en la puerta del mercado para que pueda entrar.  Llega, pasa y, nos trae la tortilla ¡calentita! y, con servilletas monísimas de papel.  En un plato bonito.  ¡Un lujo!  ¿No os parece maravilloso?

Todos hemos comido un trocito.  Yo, entre el pan (calentito!)

Sólo por eso, ¡merece la pena!  Alguien que, tiene su vida, muy ocupada ( se tiene que encargar de su marido enfermo, entre otras cosas)  Se ocupa de preparar el almuerzo de alguien que, siendo domingo, tiene que trabajar para que, el lunes y, martes (vísperas de Noche Buena y Navidad) vengan a recoger sus pedidos, preparados ya, todos nuestros clientes.  Realizados con toda la ilusión, nervios y, descanso.  Confiando en sus carniceros de toda la vida.

Pero, lo que queremos resaltar es que, una persona, BLANCA, con su vida, sus problemas, sus preocupaciones... Se ha acordado de nosotros!  ¿No es ese el Espíritu de la Navidad?

              ¡Gracias BLANCA, estaba buenísima, hemos entrado en calor y, nos ha cundido mucho más!  

Jornadas de degustación

Os esperamos! Confirma tu asistencia en carnesmarisa@gmail.com

Es un placer para Carnes Marisa ofreceros esta ocasión para que conozcáis, de primera mano, nuestros productos.  Realizaremos una degustación de nuestras croquetas de carne, rollitos rellenos, albóndigas, pinchitos, longaniza... Todos productos elaborados artesanalmente por nosotros mismos.

Todo acompañado de una copa de vino español.

Será un honor para todo el equipo de Carnes Marisa conoceros.  ¡Os esperamos!

Debido a que el aforo es limitado, os agradecemos que confirméis asistencia a través de nuestro correo:

carnesmarisa@gmail.com

De capea

El domingo Carnes Marisa estuvo de capea.  La organizó Carlos Gómez y, nos invitó.  Desde aquí nuestro agradecimiento por la invitación.  Pasamos un día muy agradable junto con muchos compañeros de la profesión.  Además, disfrutamos de un día de verano fantástico.  Corría una ligera brisa a la sombra que, hacía mucho más llevadero el calor que, al sol, no se aguantaba mucho.

Nada más llegar, nos envolvió un agradable olor a guiso casero.  Ya estaban preparando la comida, estofado de ternera.

Me gustaría que la foto tuviese olor pero no.  Os diré lo mismo que me dice mi madre cuando está guisando y, yo le digo ¡qué bien huele!  Ella siempre me contesta ¡Mejor sabrá!

Bueno, antes de la comida está la capea, claro.  Aquí os muestro algunas fotos de los preparativos:

Mientras preparaban la plaza, el caballo también tuvo su momento de calentamiento.  Precioso animal.  Me fascinó.  En algún momento pensé que él también me examinaba.

A que me está observando.

Ahora empieza lo serio.  Preparan al caballo para la capea.

Todo preparado, sólo falta el jinete y...

Ahora sí.  Todo listo.  Empieza el espectáculo.

Me gusta disfrutar al máximo de las experiencias a tiempo real.  No quiero perderme nada con el uso de la cámara.  En realidad, es que no me da tiempo.  Mientras sucede algo... No, no me da tiempo.  Bueno, ya me dará!!

Lo importante es que pasamos un día genial.  Gracias a Carlos Gómez, a David Gómez (que demostró tener un talento innato para el mundo de los toros) y a todos los compañeros del gremio.

Carrilleras

Las carrilleras son muy jugosas, suaves, tiernas y sabrosas.  Vamos, que son ideales para guisar.  Las vetas que podéis ver en la foto, son gelatina lo que hace que sea una carne con una textura muy melosa en boca.  Las que os proponemos hoy son de cerdo.  También hay de ternera, muy buenas pero algo más caras.

Teníamos ganas de publicar alguna receta de carrilleras ya que, se venden muy bien y, preguntáis mucho por cómo guisarlas.  Se pueden guisar de muchas maneras por ejemplo, como cualquier guiso de ternera.  Pero, a nosotros, nos gusta mucho esta receta que os describimos a continuación.  Es muy sencilla y, no requiere ingredientes difíciles de encontrar.

Ingredientes:

• 700gr. de carrilleras (Como seis unidades.  Yo prefiero guisarlas enteras.  Tienen una presentación en el plato magnífica)
• 500gr. de tomate maduro.
• 400gr. de setas (En este caso utilizo de las de cardo pero, pueden ser otras)
• 50gr. de mantequilla.
• 250gr. de cebollitas (Puede ser cebolla pero, para la presentación nada como unas cebollitas caramelizadas)
• Perejil
• Albahaca
• Zanahoria
• Apio.
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1ajo
• Sal y pimienta.

Las carrilleras han de ser muy frescas.

Se pica la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y, se doran en la mantequilla y el aceite a fuego lento.

Buena ocasión para que todos coman vegetales.

Se añaden las carrilleras.  Se rehoga, pasados unos minutos se añade el tomate, el perejil, la albahaca y se moja con un poco de agua caliente.

Al cabo de media hora cociendo añadir las setas.  Seguir cociendo durante una hora más, como siempre a fuego lento.

Puedes preparar aparte las cebollitas caramelizadas.  Es muy fácil de hacer y da un toque genial.

¡Y ya está!

¿Qué? ¿A qué es fácil? ¡Y lo buenas que están! Además el precio del kilo de carrilleras es muy interesante.  De verdad, para los tiempos que corren.  Además con un kilo, perfectamente tienes para que coma toda tu familia (4 ó 6 miembros, o más depende de si hay niños o son todo adultos)

Espero que os guste esta receta.  Ya me contaréis.

Libros para comer: San Jacobos

Hay quien dice "libritos", y también "San Jacobos" o "sanjacobos".  La diferencia que yo encuentro es que, en el mostrador, si los queréis para hacer vosotras mismas hablamos de "libritos". Y, si ya los queréis hechos, entonces ya decimos "sanjacobos".

Si, nosotros ya los vendemos preparados para llegar y freír.  No lleva mucho tiempo hacerlos, ni es difícil pero, todos vamos muy pillados de tiempo y... Además, cuando son de confianza ¡mejor!  Así, trabajamos menos o, podemos utilizar el tiempo que nos costaría hacerlos, en otra cosa.

Hoy queremos mostraros como los hacemos.  Es muy fácil, si.  Pero, también podréis comprobar que utilizamos materia prima fresca y que la elaboración es artesanal. Además, no llevan conservantes ni colorantes.  Los ingredientes son: lomo de cerdo, jamón cocido, queso, huevo y pan rallado.

Para empezar, hay que hacer un "librito".  Es decir, un filete doble.  

Paso I

A continuación, colocamos un filete de jamón cocido y, otro de queso.

Paso II

Paso III

Ahora cerramos con cuidado el librito y lo cosemos con un palillo.

Paso IV

Ya sólo nos queda empanar:  1º huevo y 2º pan rallado.

Paso V

Paso VI

¡Y ya está! ¡Listo! Cuando llegues a tu casa, sólo tienes que freírlo.  Nosotros te lo servimos así, recién hecho.

Resultado

Si no lo vas a consumir en dos o tres días, lo puedes congelar perfectamente.

Seguro que os gusta.  Los peques de la casa se lo comen fenomenal, sobre todo si los acompañas con unas patatas fritas.

Canelones Carnes Marisa

Vamos a enseñarte nuestros canelones.  Cuando se ven en el mostrador, no se identifica muy bien.  Hay clientes que preguntan ¿es lasaña?  No, son canelones.  Claro como la besamel y el queso rallado los cubren pues, no se ven.  Por eso queremos mostraros como son.  Podréis comprobar que van rellenos abundantemente.  En cada bandeja ponemos seis unidades.  También preparamos bandejas individuales de tres canelones pero, esto es por encargo.

Lo que tu ves es esto:

Canelones "Carnes Marisa"

Ahora puedes ver como son por dentro:

Canelones "Carnes Marisa"

Lo que ves dentro del canelón es una pasta elaborada con los siguientes ingredientes:  carne picada (ternera y magro), paté, leche, harina, huevina, pan rallado y sal. 

Ponemos una base de tomate frito, encima colocamos los canelones y, a continuación la besamel y el queso rallado.

Canelones "Carnes Marisa"

Canelones "Carnes Marisa"

Como puedes ver, los montamos en bandejas de seis unidades.  También lo hacemos en bandejas de tres por encargo.  Incluso, si nos traes la bandeja para el horno, te los colocamos ahí.

Canelones "Carnes Marisa"

Sólo tienes que meterlos al horno y, gratinar.  También puedes hacerlo en el microondas pero, deberás quitar la bandeja de aluminio y, colocarlos en otra que sí permita el microondas.

Se pueden congelar tal cual, con bandeja y todo.  Vienen muy bien, ya sabes, para un día que no tengas muchas ganas de cocinar o, se te presente algún comensal inesperado o, simplemente te apetezca comer unos buenos canelones, como los que hace tu madre, tu abuela, tu marido...

La cuesta de enero. Costilla de cerdo asada al horno.

Después de estos días de grandes comilonas, cenas, postres, bebidas con, sin, etc, llegan otros que demandan más ligereza.  Sobre todo, económica y, no por ser más asequible ha de ser menos bueno.  Lo puedo demostrar, os lo enseño con mi última receta cocinada.

Lo último que he preparado para comer, ha sido: costilla de cerdo asada al horno.  Es una receta muy fácil de hacer y gusta a todo el mundo.  Además de ser un plato sabroso es económico ¿Qué más se puede pedir?

La he preparado con la costilla que, nosotros llamamos dulce (la del lomo) pero, queda igual de bueno con la costilla de la falda. Su precio ronda los 5,50€ el Kilo.

Los demás ingredientes que he utilizado son: sal, pimienta y miel.

El paso siguiente es salpimentar.

Cuando está el horno bien caliente, se mete el asado con la bandeja de horno adecuada.  Después de unos 20 ó 30 minutos en el horno, se le da la vuelta al asado para que se tueste y ase bien por las dos caras.  Después de otros 30 minutos.  Comprobamos que está bien asado, si no es así lo dejamos unos minutos más, y lo pintamos con la miel.

Sólo pintar con la miel.  El objetivo es que caramelice un poquito.  Aunque no te guste la miel, no te preocupes, casi no toma el sabor.  Por supuesto, es opcional pero, le da un punto muy bueno al asado.

Volver a meter al horno durante unos minutos más et...voilà!

Para acompañar una ensalada de escarola con mostaza y olivas negras.  También podéis acompañar este asado con patatas fritas, puré de patata, compota de manzana, etc.  Pero me apetecía algo más depurativo.  En fin, espero que os guste esta propuesta para uno de estos días.  Quizá así, bien alimentados sin gastar mucho dinero, logremos superar la "cuesta de enero" de manera más cómoda.

Ya nos diréis qué tal os ha salido la receta.