lunes, 25 de septiembre de 2017

Cerdo asado al horno.



         En esta ocasión vamos a hablar sobre piezas del jamón de cerdo.  Se trata de una carne muy magra y excelente para asar.  Hoy te propongo cadera asada al horno.  Aquí en Zaragoza, no hay mucha tradición de asar cerdo pero, es una carne muy sabrosa y tierna.  En la mayoría de los casos, es muy fácil de elaborar.

         Además tiene una gran ventaja.  En el caso de que sobre,  está buenísima como fiambre y con un poquito de mostaza u otra salsa.  O, incluso, en caliente con una salsa sencilla y un poquito de puré de patatas, por ejemplo.

         Esta es la cadera:


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Cadera de cerdo. 
         Y aquí te dejo una receta de Karlos Arguiñano:

         Si quieres quedar muy bien con tus comensales, puedes añadir a la carne compota de manzana.  Le va muy bien al cerdo y es muy digestiva.

        Espero que sea de tu agrado esta receta, ya me dirás.



martes, 21 de febrero de 2017

Fardeles






      El fardel es otro de los productos que realizamos de forma artesanal en Carnes Marisa.  Es una pequeña hamburguesa elaborada con una mezcla de hígado de cerdo envuelto en una tela de casquería del cerdo.  Es un producto típico de la época de la matacía.

      Según el Diccionario de la Lengua Española, uno de los significados de fardel es:
"Saco o talega que llevan regularmente los pobres, pastores y caminantes para las cosas comestibles u otras de su uso".
La verdad es que cuando les das la forma, una vez elaborados, recuerdan ese saco o talega.  Hay que hacer una bolita, como una albóndiga, y envolverla en la tela que, a su vez, hay que retorcer un poco para que no se salga la masa.


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      Entre sus ingredientes están:  hígado de cerdo, tocino magro, especias, ajo, perejil, huevos, y pan rallado.  Hay algunas variantes pero, nosotros los hacemos con esta receta que guardamos como oro en paño.

      Para cocinar el fardel hay que asarlo, se pone en una parrilla un poco de aceite (unas gotas) y se coloca dándole vueltas hasta que quede asado al punto.  Se pueden acompañar con patatas fritas, ajos tiernos, verduritas asadas, etc.


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      Si te apetece probarlos, no lo pienses más.  Ven a Carnes Marisa en estos días.  No es un producto que elaboremos durante todo el año.  Sólo ahora que hace más frío y, apetecen comidas más contundentes.  Aunque ligeras en el paladar.



miércoles, 23 de noviembre de 2016

Secreto de cerdo

     

      Muchas de vosotras nos preguntáis por el "Secreto" del cerdo.  Bien pues aquí lo tenéis.  Es una parte del cerdo muy jugosa y sabrosa.  Es pequeña y, se hace enseguida por lo que, según el apetito del comensal, igual necesitas dos por persona.  Para las chicas, igual con una tenemos más que de sobras.




Carnes Marisa
Secreto de cerdo.

      Hay muchas recetas para el Secreto.  A mí como más me gusta es a la plancha.  Se pone en la plancha que se vaya haciendo despacio y, cuando ya está hecho se le añade sal gorda y, un poquito de aceite de oliva virgen extra con perejil y ajo picado.  Verás que bueno está y, ¡qué fácil de hacer!
Por supuesto también se puede guisar o asar al horno.

      Si te animas, ya sabes que lo tienes en Carnes Marisa a tu disposición.  Ya me contarás que te ha parecido a ti y a los tuyos.




martes, 20 de septiembre de 2016

Salsas para pimientos rellenos de carne.

     

      Esta receta de salsas se la dedicamos especialmente a María Ángeles ya que, ella  nos la sugirió.  Desde aquí, y aprovechando la ocasión, que sepas que si te apetece, tu también puedes solicitar o compartir alguna receta con nosotros.

      Salsas para pimientos de piquillo rellenos de carne:



  • Pochar cebolla y añadir pimiento a trocitos.  Remover y añadir 1 cucharada sopera de harina y, el caldo de los pimientos.  También un brick pequeño de nata para cocinar y remover.  Pasar por la batidora.

  • Poner en el vaso de la batidora 3 pimientos de piquillo, 100 ml. de nata para cocinar, nuez moscada, pimienta y sal.  Batir bien.  Si fuera necesario pasar por el chino.

  • En el caso de que los hallas pasado por el horno, sacar y añadir tomate frito y queso rallado y volver a meter al horno durante 5 minutos a 200º C hasta que se derrita el queso.

      Cantidades recomendadas para unos 8 - 10 pimientos rellenos.


Si no tienes ganas de trabajar mucho, ya sabes que tienes a tu disposición nuestros pimientos rellenos.  Llegar y freír.  ¡Están buenísimos!



Espero que te sirva de ayuda, ya me contarás.


martes, 10 de febrero de 2015

"Jueves Lardero, longaniza en el puchero."

            Así reza el refrán.  El próximo jueves es Jueves Lardero y, para no fallar a la tradición, no puede faltar en nuestra mesa un plato con longaniza.  En Zaragoza es muy típico comer "huevos al salmorrejo".  Se come en cualquier época del año pero, aprovechando que uno de sus ingredientes es la longaniza, he decidido poner la receta a vuestra disposición.


INGREDIENTES:
  • 4 huevos
  • 4 filetes de lomo de cerdo
  • 200 gramos de longaniza
  • 8 espárragos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • agua y sal

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Longaniza elaborada artesanalmente en nuestro obrador.
PREPARACIÓN:

Cocer las puntas de los espárragos con abundante agua y poca sal.  Cuando están tiernas, se escurren y se ponen a freír en una tartera de barro ( o sartén, olla o lo que se tenga más a mano) junto con los dientes de ajo y el perejil.  Antes de que tomen color se añade u poco de agua de la cocción de los espárragos y, cuando comienza a hervir se escalfan los huevos intercalando los espárragos para que queden separados.  Se añade luego en cada plato un  filete de lomo y dos de longaniza (fritos de antemano) y, se sirve muy caliente.




Yo, a veces, si tengo más prisa, utilizo espárragos de lata y, sale buenísimo también.

Espero que te guste!  Ya nos dirás qué tal te ha salido. 

martes, 14 de octubre de 2014

Viernes de degustación

         El viernes pasado, con motivo de las Fiestas del Pilar 2014, ofrecimos una degustación de nuestros productos elaborados artesanalmente y, una copa de vino a nuestros clientes y amigos.  Desde aquí, agradecer a todos los asistentes vuestra visita.



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Pilar 2014





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Entre nuestros clientes y amigos, también se encontraba Raquel Seral, blogger especializada en gastronomía de Zaragoza y, que procura no perderse una.  Asi que, es de agradecer que encontrara un hueco para pasar a vernos.

Gracias a todos por venir.  Espero que pasarais un rato tan agradable como lo pasamos nosotros.  Para los que no pudisteis venir, seguro que hay más ocasiones.  ¡Hasta la próxima!